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阿胶生产工艺的传承是有其内在规律和传统的，这一点在《本草纲目》中有详细描述：“阿胶者，东夷之物也，故阿胶之胶乃东夷胶也，其色黄，质硬而脆，煎之不碎”。“东夷”是指中国东北地区——黑河流域；“东夷”阿胶主要是指黄河流域黑河流域——胶东半岛一带；“阿胶”指中国山东和河北一带所产的阿胶，即“中国的山东阿胶”……这一点也被医学家李时珍所证实。从《本草纲目》中所载及历代本草著作所记载看，阿胶生产工艺基本分为三个步骤：步：制皮晒皮；二步：制胶；三步：阿胶蒸制。具体流程如下：原料→取皮→水煮→制胶→冷却→干燥=包装→保存。上述过程可大致分为三个步骤：制皮→冷却定型（制胶）。原料：阿胶250克，黄酒250克，冰糖200克，黑芝麻、核桃仁各250克
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阿胶
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1、原料。
阿胶原料分为阿胶皮、驴皮和驴骨。每一块阿胶都需要从野外采集。驴皮是主要的阿胶原料，阿胶皮源有两种，一种是天然驴皮，产自山东胶山，含有较多胶原蛋白质和钙等营养成分，是制作阿胶的主要原料之一；另一种为人工驯化的驴肉及其肉骨、内脏，含有丰富的胶原蛋白及钙等营养成分等，是制作胶的主要原料之一，驴肉中的上品，含有丰富维生素等营养物质，能补虚损身体、强壮筋骨等功效。原料阿胶的生产工艺与其他两种阿胶相比较有特色：一是采用机器从野外采集驴皮为原料，经过严格的加工过程提取胶原蛋白，再经手工制胶方法制取。二是利用现代仪器检测驴皮水提取物含量、胶汁成份、成分分析以及活性成分等。
2、取皮。
取皮是阿胶生产工艺中一个重要环节，此环节也是该产品质量的主要。取皮包括两个阶段，即选品阶段和蒸煮阶段。选品阶段用刀剔毛，并在毛上刮毛，然后采用多层皮对毛进行反复刮割，直至没有污物为止。整个过程需3个小时以上。目前多数阿胶采用的是多层取皮法和一次性取皮法；蒸煮时间长短不一，一般为4-5个小时（有些阿胶甚至需要6小时);后冷却方式主要采用冷凝法。
3、水煮。
取皮方下锅后，加入适量清水，放入阿胶，以大火烧沸，转小火慢煮，至汤清且沸时改用文火继续煮约10分钟左右，至阿胶透明而无杂质时捞出，即为熟阿胶。熟阿胶具有粘、滑、软的特点，易溶于水。熟阿胶的胶块组织致密、紧密而富有弹性。
在阿胶的加工过程中，除了传统的制胶工艺外，还会有一个叫熬制阿胶的过程。熬制阿胶要把驴皮放入到水中，经过一个多小时的熬制后，再把阿胶捞出，这样得到的阿胶就是熬制好之后的阿胶，也叫毛胶。如果是将驴皮直接熬制出来的阿胶被称为驴皮熬制胶。</a>
